ግሉተን ምንድን ነው?

ከሁሉም በላይ ግን, ግሉኮን ለማስወገድ በጣም አስቸጋሪ የሆነው ለምንድን ነው?

ግሉንን በምርመራ ጊዜ ሁለት ቃላትን (በተለምዶ አተረጓጎም) ላይ ያገኟቸዋል - በበርካታ ሰብሎች ላይ የተለመዱትን የፕሮቲን ዓይነቶች የሚገልጽ እና ከግት-አልባ አመጋገብን ተከትሎ የሚመጣው እኛን የሚመለከት ነው.

ግሉተን በአጠቃላይ እፅዋትን የሚያመለክት የፕሮቲን እፅዋትን (የቡና ተክሎች) ወደ ዘሮቻቸው (በአረንጓዴነት እንደምናውቀው) የሚቀጥሉትን እጽዋት ለማደግ እና ለማጎልበት ነው.

ሁሉም የፍራፍሬ ዓይነቶች ግሉቲን አላቸው - ለምሳሌ በቆሎ ሊበተን, እንደ ማዳበሪያ እና የአረም ጭማቂ በደንብ ይሰራል. ይሁን እንጂ, እነዚህ እህልች እና በላያቸው ውስጥ ያለው ግሉኝ የሴላክ በሽታ እና የሴላሊስት የጅሙንና የስኳር ህመምተኞች (አንዳንዴም የግሎቲን አለመስማት ወይም የግሎቲን አለርጂ) ይባላሉ.

በተወሰኑ የቡድን ጥራዞች ውስጥ የሚከሰተው የፕሮጀክቱ ግዙፍ የፕሮቴይዝ ተሃድሶ በፒያሳ የከብት እርባታ ቤተሰብ ውስጥ የሚከሰተው ግሉኮስ (ቂሮይድ) የተባለ የእንቁላል በሽታ (ፔይድያ) በሽታ ሊከሰት ይችላል. የፓዩይዳው ንዑስ ክፍል በስንዴ, በገብስ, በአበባው እና በአፕስ ውስጥ ያካተተ ነው.

አንድ ሰው ከትክፍለ-ነት አመጋገብን በኋላ እየተከተለ እንደሆነ ሲናገሩ ሁሉም የ gluten ምግቦችን አያደርጉም. ይልቁንም እነሱ በፒዮይኤስ የእንስሳት ንዑስ ክፍል ውስጥ በተገኘው የተወሰነ የግብዝ ፕሮቲን ያስወግዳሉ.

ግሉተን የሆድ እጥላትን, አወቃቀርን ይሰጣል

በስንዴ, በገብስ እና በሪን የሚቀመጠው ግለት ሁለት ዓይነት ፕሮቲን ነው እነሱም ጂያዲን እና ግሉተን.

ከመጋገሪያው ሂደት በኋላ ሁለቱ ጥምረት ሲፈጥሩ ዳቦና ሌሎች የተጋገሩ ሸቀጣ ሸቀጦችን በመለጠጥ እና ማራኪ ቅይጥ የሚያቀርቡ ወፍራም የሚመስሉ ነገሮች ናቸው.

በተጨማሪም ግሉተን በቆሎው ውስጥ ከሚፈላ እርሾ በማውጣትና ለመድሃው አረፋ እንዲጨመር በማድረግ (በመግቢያው) ላይ አረፋ በማዘጋጀት የዳቦ ቅቤን ይደግፋል.

በሚያሳዝን ሁኔታ, በሌሎች ሰብሎች ውስጥ የሚገኙት የፕሮቲን ፕሮቲኖች ይህን ተመሳሳይ ችሎታ አይሰጡም. ለዚህም ነው ከክብደት ነጻ የሆነ ዳቦ ማግኘት በጣም ከባድ ነው.

ዘመናዊ ስንዴ (እና አነስተኛ መጠን ያለው ገብስና አረንጓዴ) በመባል በሚታወቁ የተዘጋጁ ሸቀጦች ውስጥ እነዚህ ባሕርያት ናቸው. በእርግጥ ዘመናዊ ስንዴ ከግብርና በበለጠና የተጠበቁ የስንዴ ዓይነቶችን ለመጨመር የተጋለጡ ናቸው. እንደ እሪካን የስንዴ እና የስንዴ ስንዴ የመሳሰሉት, ዘመናዊ ስንዴ በላዩ ላይ ለተመዘገበው ግዝመት ምላሽ ለሚሰጡን ዘመናዊ ስንዴ የበለጠ መርዛማ እንዲሆን ያደርገዋል.

ግሉቲን ለማስወገድ በጣም አስቸጋሪ ነገር ነው. ስንዴ በአሜሪካ ውስጥ (በቆሎ እና አኩሪ አተር ከጀርባ ብቻ) ሶስት ሰብሎች (በቆሎና አኩሪ አተር በሃላ ጀርመናዊነት) ብቻ የተሸፈኑ ሲሆን ይህም በ 2015 በተካሄደው የ 54.6 ሚሊዮን ሄክታር መሬት እና 2.05 ቢሊዮን ዶላር ቡና (በ 2.6 ሚሊዮን ኤከር) በ 2015 ወደ ሩዝ ያመረተ).

በስንዴ, በገብስ እና በሰሊን አሜሪካን ስታቲስቲክስን በማዋሃድ, ከግብርና ጋር የተያያዙ የምግብ እህልዎችን ለማምረት የሚውሉ ተጨማሪ የግብርና የእርሻ ስራዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ - በ 2015 ከ 2.3 ቢሊዮን ቶን የግሎታን ጥሬ እቃ ከ 58 ሚሊዮን ሄክታር በላይ ነው.

'ከበላ-ነጻ' ማለት ስንዴ, ገብስ ወይም ሬይ ግሉተን ማለት

በአብዛኛው በእርግጠኝነት (ከግብርና ውጭ) "ግሉተን" ወይም "ከግለ-ነገር ነጻ" የሚል ትርጉም ያለው ሰው ማለት በአሳማ የስንዴ, በገብስ እና በአበባ (አንዳንዴም ኦቲስ) ውስጥ የተከማቸ ግሩትን ማለት ነው.

እነዚህ ልዩ የሆነ የፕሮቲን ፕሮቲን (ግሉቲን) ፕሮቲን በሰውነት ውስጥ እና በግሉየስ ስፔይይትስ (gluten sensitivity) ውስጥ የታዩትን ምላሾች ያስከትላሉ.

መጥፎ ዕድል ሆኖ, እነዚህ የእህል ዓይነቶች - በተለይም ስንዴ - በምግብ ሰንሰለታችን ውስጥ ሰፊ በሆነ መልኩ ስለሚገኙ, ከኮቲን ነፃነት ጋር ተያያዥነት ላለው የ gluten-ዝርያ ዝርያዎች ከኮቲን-አልሚ ዳቦ እና ሌሎች የተጋገሩ እቃዎችን ከመተካት የበለጠ ነገርን ይጨምራል. የ Gluten-ያካተቱ ንጥረ ነገሮች በበርካታ የተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ, እና ከግሎት-አልባ አመጋገብ የሚከተል ማንኛውም ሰው በምግብ አምራቾች ላይ «gluten» ማለት ምን ማለት እንደሆነ ማወቅ አለበት.