የበሰለ ስጋ መመገብ የካንሰርን እድል ከፍ ያደርገዋል? ስጋትህን ለመቀነስ ማድረግ የምትችለው ነገር አለ (ስጋውን ሳይጨርስ?)
ያሳሰበው
የተሸሸ ስጋ በአሜሪካ ውስጥ የበጋ ወቅት ትልቅ ክፍል ነው. ማብሰያ እና የቤተሰብ ባርበኪስ ሆምበርገር, ሙቅ ውሾች, ጣፋጭ ምግቦች እና ዶሮ ለተፈቀደው ቅዳሜና እሁድ ምግቦች ያገለግላል. ለበርካታ አመታት የተጠበበው ቀይ ስጋ እና ዶሮ ካንሰር ሊያስከትል ይችሉ እንደሆን አለመግባባት አለ.
ይህ ርዕሰ ጉዳይ እንደ እውነት እና ውሸት ሆኖ በኦንላይን ተላልፎአል, እናም በዜና ውስጥ እርስ በእርሳቸው የሚጋጩ ሪፖርቶች አሉ. እኛ ምን እናምናለን?
ስዕሉ ይቀጥሉ ለምን እና መቼ የተቀረው ስጋ ችግር ሊሆን እንደሚችል ብቻ ሳይሆን እርስዎ በምግብ ውስጥ ያለውን የካሲንጀኖሱን ብዛት ለመቀነስ ምን ማድረግ እንደሚችሉ-ይህም በደለኛነት ሳይሰማቸው እነዚያን የበጋ ባክቴኮች መዝናናት ይችላሉ.
ስጋን ማብሰል ወይም ሥጋ መብላት ካንሰርን ያስከትላል?
ጥናቶች እንዳመለከቱት የበሬ ስጋን ወይም ዶሮ መብላት ካንሰር የመያዝ እድልዎ ከፍ ሊያደርገው ይችላል.
ችግሩ ወደ ካንሲኖጅንስ , ካንሰር-ነክ የሆኑ ንጥረ ነገሮች (ፍራሾችን) ለማቀላጠፍ ከሚረዱት ነገሮች ውስጥ ይወርዳል. በምግብ ውጤቶች ውስጥ የሚገኙት አሚኖ አሲዶች, ስኳሮች እና ፈንጠዝሮች በከፍተኛ የሙቀት መጠን ምላሽ ይሰጣሉ, ሄርሮክሳይክሊል አሚንቶችን ይፈጥራሉ.
Heterocyclic amines (HAs) በሰውነት ውስጥ በሰብል ስጋም ይሁን በሾርባ ውስጥ ወይም በድሮው ውስጥ በሚገኙ ስጋዎች ላይ በሚገኙ ስጋዎች ውስጥ የሚገኙ የሰው ቅባቶች ናቸው. ችግሩ በከፊል ማሞቂያ ነው, ሌላኛው ግን ሙቀት ነው.
በከፍተኛ ሙቀት (ከ 300 እጥፍ በላይ) ስጋዎችን ማብሰል ደግሞ የካንሰር አደጋን ይጨምራል.
በዚህ መሃል, የዓይኖቹ ጭማቂዎች በፍሳሽ ወይም በሌሎች ማሞቂያ ነገሮች ላይ ሲንሳፈፉ እና በእሳት እና በጢስ (ፍሳሽ) ውስጥ የሚንፀባረቁ በርካታ እርባታዎች (polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)) ይባላሉ. ስጋን ይይዛሉ እና በስጋ ወይንም በሚያጨሱ ስጋዎች ብቻ ይገኛሉ.
ኤችአይቪ (ኤች ኤ) እና ፓይድስ (ፒኤች) የሚለወጡት በባሕሩ ውስጥ ባለው የዲኤንኤ ለውጥ ሲሆን ይህም ሴሎች ካንሰር ወደመሆን ሊያመራ ይችላል. በፒኤች (ፒኤች) እምብርት ውስጥ በጣም አስፈላጊው ንጥረ ነገር በቃጋው ላይ የሚንጠባጠብ ስብ ስብስቦች ያልተሟላ ነው.
ከሰው ጋር በተያያዙ በሰው ላይ የተደረጉ ጥናቶች HAs እና PAHs ካንሰር እንደሚያስከትሉ የሚያሳዩ ምንም ዓይነት ቀጥተኛ ጥናቶች የሉንም ነገር ግን የእንስሳት ጥናቶች በተጋለጡ እንስሳት ላይ የካንሰር አደጋ የመጋለጥ እድል እንዳጋጠማቸው ነው. በሰዎች ላይ የሚደረግ የህዝብ ጥናቶች ደግሞ በበኩላቸው የበለጠ መጠን ያለው የበሰለና የተመጣጣኝ ምግቦች መብላትን በሚወስዱ ሰዎች ላይ አንዳንድ የካንሰር አደጋዎች ተጋልጠዋል.
ምንም እንኳን እነዚህን ግኝቶች ቢያስቀምጡም, ማንም ሰው ቅባቱን ለመጨረስ ህጋዊነት እየጣለ አይደለም. የትኞቹ የ HCAs እና የአ PAH ዎች ደረጃዎች እርስዎን እንደሚያጎዱ የሚነግሯችሁ የፌዴራል መመሪያዎች የሉም. (ካንሰር የመያዝ አደጋ ማጨስ ክልክል ነው ብሎ ካመኑ የሲጋራዎች ህጋዊ ናቸው ብለው ያስታውሱ).
የካንሰር መዳን
አብዛኛዎቹ ጥናቶች ትኩስ ስጋንና ካንሰር ላይ የሚያተኩሩ ቢሆንም, በ 2017 የተደረገ ጥናት ደግሞ የጡት ካንሰር ያለባቸው ሴቶች ከፍተኛ መጠን ያላቸው ስጋ, የተጠበሰ ወይም የተጨሱ ምግቦችን ቢወስዱ የሕፃናት የመኖር ዕድሎች ዝቅተኛ መሆናቸውን አመልክቷል.
በሬሳ ስጋ ውስጥ ካርሲኖጅንን ለመቀነስ
ባርብኪውዎን ከመሰረዝዎ በፊት እና በጋን የማስታወስ ችሎታዎ ለቅሶ ከመሞከርዎ በፊት, ከተጠበበ ምግብ ጋር, ካርሲኖጂኖችን በኩሬዎች ለመቀነስ ማድረግ የሚችሏቸው ብዙ ነገሮች አሉ - ብዙውን ጊዜ በአጠቃላይ.
ከእነዚህ ውስጥ አንዳንዶቹ የሚያካትቱት:
- ስጋን ማራባትን - ስጋን ከማቆየት በፊት ለ 20 ደቂቃዎች ስጋን ማራባትን እስከ 90 በመቶ የሚቀላቀሉትን የሄሮሮሰክቲክ አሜይን ፍጥረቶችን ይቀንሳል. በጥሩ ምግብ ላይ የካርሲኖጂኖችን ለመቀነስ እነዚህን ምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ይመልከቱ.
- በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ላይ ምግብን ማብሰል - ምግቦች ለረዥም ጊዜ ጊዜ ምግብ ማብሰል ቢፈልጉም ምግቦች በዝቅ የሙቀት መጠን እንዲመገቡ ይመክራሉ.
- የሚቻል ከሆነ የጋዝ ስብርር መጠቀም - የዓይነ-ፍራፍሬን መጠቀም ከመረጡ የእሳትን ጭማቂ ይግዙ (ወይንም እራስዎን ከድሮው ቡና ውስጥ ሊጠቀሙ ይችላሉ) ስለሆነም ትንሽ ፈሳሽ መጠቀምን ማስቀረት ይችላሉ.
- በስጋው ላይ ስጋን ከማስቀመጡ በፊት የእሳቱ እሳቱ መሞቱን ማረጋገጥ.
- የብረት መስቀለትን ማንሳት - በጋዝ ቅባት ላይ, የኃይል መቀመጫውን ከኩምሳው ራቅ አድርጎ ማሳደግ ሊረዳ ይችላል. ለስላሳ ስጋዎች በምግብ ማቀነባበሪያዎች መጠቀም, እሳቱን ከምግብ ውስጥ በማስወገድ እና እንደ ምድጃውን እንደ እርሳስን መጠቀም.
- ከማቅለሚያዎ በፊት ማንኛውንም ቅባት ይቀንሱ (የኣፈቃቀሩ አከባቢዎች መጠን ለመቀነስ).
- ትክክለኛውን ከሰል መምረጥ. የዓይነቱ ዓይነት ከቀይ ቀይ ስጋዎች ጋር ትልቅ ለውጥ የሚያመጣ አይመስልም; በጨው አመጣጥ ከሰልጥ (ኮኮና) ክምችት ጋር የተቀመመ ሳልሞኖች በእንጨት ከሰል ከሚሞሉት ሳልሞኖች ያነሱ ኤክስኤዎች እና አያይዞችን ይይዛሉ.
የተዘጋጁ የበቆሎ ዓይነቶች ካርሲኖጂንስ ናቸው?
መልሱ አይደለም አይደለም. ስለ ስጋው ስጋ በምናገኘው ትምህርት ላይ የተመሰረቱት አትክልቶችን አይደለም. ኣትክልቶች የ creatine, ፕሮቲን ወደ ሄርዮክሳይክሊል አሚንሶች ሊለወጡ የማይችሉ እና በጃፋው ላይ የሚጣበቅ ጭማቂ አይኖራቸውም.
ስለዚህ ሁሉንም ድንች, ቀይ, ቢጫ, ብርቱካንማ እና አረንጓዴ ጣዕም, ዞቻቺኒ, ሽንኩርት ( ረቲከቲን ), እንጉዳይ እና ሌሎች አትክልቶችዎን ወደ ስጋው ያዙ. የዓይን ቆርቆሮ ወይም የፈለጉትን ዘዴ ይጠቀሙ. እንዲያውም አትክልቶችን ብቻ እንኳን የማይደሰቱ ብዙ ሰዎች የተጠበሰ ውበት ያላቸው እና የተጠበቁ ምግቦችን ያጣጥማሉ.
ሽቶቹን አትዘንጉ. ወደ ምግባችን ላይ የምናክላቸው ቅመሞች ጤናማ የፀረ-ነቀርሳን ጡንቻ ማዘጋጀት እንደሚችሉ ብዙ ሰዎች ይረሳሉ. የተሻለ ሆኖ, ከተቀማጭዎ አጠገብ የዉጭ መያዣዉን ዉስጥ ማቀማጠልያዉን ዉሃ, ስሚም, ሮመሜሪ እና ሠዋይ ያድጉ. ወደ ቅምሻቸው ምግቦች ለመጨመር ከእነዚህ ቅመሞች ውስጥ አንዳንዶቹን ይቁሙ.
የእርስዎን ጠቅላላ ስጋ ጣቢያን ይገድቡ
እንደ ካንሰር ፕሮፌሽናል ዓለም አቀፍ ኤጀንሲ እንደገለጹት, በማንኛውም ዓይነት ቅቤ ላይ የተቀዳ ወይም የተጣበቅ ቀይ የደም ስጋ መጠን መወሰን ጥሩ ነው. ምን ያህል እጄን መመገብ እንዳለብዎ የሚናገሩ ምክሮችን ሊያዩ ይችላሉ, ነገር ግን የሚበላውን ምግብ ካልሰጡት ይህ ተግባራዊ አይደለም. ይልቁንም ልንከተላቸው የሚገቡ ጥቂት ቀላል ደንቦች አሉ.
- በሣጥኑ ላይ ስጋውን ለመሳፈሪያ ካርዶች መጠን ይግለጹ.
- ስጋዎን ወደ ሶስተኛዎች ይከፋፍሉት. የስጋ ምርቶች የሳምባማ አንድ ሶስተኛ ወይም ከዚያ ያነሰ ነው. ሌሎቹ ሁለት ሦስተኛዎችን በካንሰር የሚከላከሉ ምግቦችን እንደ ክሊኩሪስ አትክልቶች (በግሉኮስኖልት ውስጥ ከፍተኛ) እና አረንጓዴ ቅጠላማ አትክልቶች ይሙሉ. ምርጥ ምርጫዎች ብሮኮሊ, አበባ ሻካይ, ጎመን, ራዲሽ እና ጎመን ይገኙበታል.
ስኪን መጠቀም በአመጋገብ ወቅት የተቀጨውን ስጋ መጠን ለመወሰን ጥሩ መንገድ ነው. በሳርኩቱ ላይ ከሚገኙ ትኩስ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ጥቂቶቹ ስጋዎች ማራኪ እና ጣፊጭ ምግቦችን ያቀርባሉ.
የተተከሉ ስጋዎችን ገድብ
ትኩስ ውሾች እንደሆንክ አንድ ጣራ ለመውሰድ ትፈልግ ይሆናል. ከሁሉም ስጋዎች ስጋን የተካሄዱ የካንሰር ዓይነቶችን ሊያጋልጡ እንደሚችሉ እናውቃለን.
እርስዎ የሚበሏቸው ስጋዎች ድግግሞሽ እና የዝግጅት መጠን ገደብ ስለሚበዛው እንደ መልካም (ሆኖም ግን በጠለለው) የእንስት ጣዕም ጣውላ የመሳሰሉ ለትክክለኛው ለሆኑ ያልተበላሹ ስጋዎች ያገኙትን እህል ለማዳን የተሻለ አይደለምን?
በመጨረሻ
ከፍተኛ የምግብ ማቀዝቀዣዎች እና ጭስ የባላጅ ነክ ኬሚካሎች ወደ እና በስጋ ላይ እንዳስቀምጡ እናውቃለን. ሆኖም ግን በምትበሉበት ስጋ ውስጥ ሄርቶክሳይክሊል አሚኖችን እና ሌሎች የካርሲኖጂኖችን ቁጥር ለመቀነስ መውሰድ የሚችሏቸው በርካታ እርምጃዎች አሉ.
መሞከር ወሳኝ ነው. አሁንም የተጠበሱ ምግቦችን መቀላቀል ይችላሉ, ነገር ግን በዝግታ እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ላይ ሲበስሉ ያድርጉት. የጡት ካንሰር የያዛቸው ሴቶች ካሲንዛንን ለመቀነስ ከላይ የተዘረዘሩትን እርምጃዎች ቢወስዱም የጡት ካንሰሮችን መጠን መቀነስ, መመገብ እና የሚጨሱትን ስጋዎች ለመወሰን ይፈልጋሉ.
በመጨረሻም ከማስወገድ ይልቅ ምን ማድረግ እንዳለብዎት ከማሰብ ይልቅ እርስዎ ሊደሰቱባቸው የሚችሉትን ምግቦች እና በካንሰርዎ የመያዝ እድልዎን ለመቀነስ ሊፈልጉ ይችላሉ.
ምንጮች:
ሊ, ጄ, ኪም, ኤስ., Moon, J et al. በደረቁ ስጋዎች የእንቆቅልሽ ፍራሾት ውጤቶች በሊምብሊንሲክ አሮዶሚክ ሃይድሮካርቦን የተሸፈኑ ስጋዎች. የምግብ ኬሚስትሪ . 2016. 199: 632-8.
ብሄራዊ ካንሰር ተቋም. ከፍተኛ የሙቀት መጠጦች እና የካንሰር አደጋዎች በምግብ ላይ ያሉ ኬሚካሎች. የዘመነው 10/19/15 https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
ፓራዳ, ኤች., ስቴክ, ኤስ., ብራድሃው, ፒ.ኤል እና ሌሎች. የተጠበሰ, የተጠበሰ, የተጠበሰ ሥጋ እና የጭስ ዐቃብ ማርገብ እና በሕይወት መቆየት የጡት ካንሰርን ተከትሎ. ጆርናል ናሽናል ካንሰር ኢንስቲትዩት 2017 (በሽግግር ከፊሉ).
ቪዬጋ, ኦ., ኖቮ, ፒ., ፒንቶ, ኢ, ፒንኦ, ኦ., እና እኔ I. ፌሬራ. የሆርኮቲካል አረንጓዴ አምፖኖች (Polystyclic Amine) እና ፖሊሲካሊክ አሮጌት ሃይሮጅካሎች (ፓስ / ኢ / ቢ) በሰውነት ጉድጉድ ጡጦ ምግብ (ኤች ቲሮይድስ) ላይ ተፈጥረዋል. የምግብ ኬሚስትሪ እና ሳይኮሎጂካል . 2012. 50 (6): 2128-34.