አደጋዎችዎን ይወቁ ... እና እነሱን ለማጥፋት ምን ማድረግ እንደሚችሉ ይወቁ
ከፕሮቲን ውስጥ የሚገኙትን የትምባሆ ምግቦች ተከትለው የሚመገቡ ብዙ ሰዎች በተለያዩ ምክንያቶች በሩዝ ላይ የተመሰረቱ ናቸው. ዋጋው ርካሽ ነው, በቀላሉ የሚገኝ ነው, (ምናልባትም ከሁሉም በላይ አስፈላጊ ሊሆን ይችላል) ለአብዛኛው ከዝቅተኛ የአበባ ምግቦች - እንደ ዱቄት, እህል, ኩኪስ እና ቅልቅል የመሳሰሉ ነጻ ምርቶች.
ይሁን እንጂ ምርምር እያደረገ ያለው የሴላካዊ በሽታ እና ሴላሊካል የግሎም ስነጣ አልባነት የመሳሰሉ ብዙ ዓይነት ሩዝ የሚበሉ ሰዎች በሩዝ ውስጥ የሚከማቹ መርዛማ የብረት አሲንገሎችን ለመግደል የተጋለጡ ናቸው.
ተጨማሪ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሜርኩሪን ጨምሮ ሌሎች "ከባድ" ሚዛን ማዕድናት በከፍተኛ ደረጃ ግላንት በሚበሉ ሰዎች ላይ እንደሚገኙ ያመለክታሉ.
ከግላይን ነፃ በሆኑ ሰዎች ውስጥ ስለ አርሲክ የሚናገረው መረጃ ስለ ሴላሊክ በሽታ እና የግሎት-አልኮል አመጋገብ ጥናት ባለሙያ የሆኑት ትሪሺያ ቶምሰን ናቸው. የምግብ ጥናት አገልግሎት ዋና ኃላፊ የሆኑት ቶምሰን, ከ Gluten-Free Watchdog, እሷ እና ሌሎች ተመራማሪዎች ባዘጋጁት መረጃ ላይ "ረዥም ድፍረት" እንዳላት ይነግሯታል.
ቶምሰን "ከግሎታ-ነጻ ማህበረሰብ መካከል ኦርጋኒክ ጣልቃ ገብነት ከፍተኛ ጠቀሜታ እንደሚያስገኝልኝ አምናለሁ እናም ቶሎታችን ትኩረት ሊሰጠው ይገባል" ይላሉ ቶምሰን.
የአርኪን መጠን በሩስ ውስጥ ለምን ይከማቻል?
በእርግጥም አርሰኒክ መርዛማ እንደሆነ ታውቅ ይሆናል; እንዲያውም እንደ እርግብ ሽጉጥ መሣሪያ ረጅም ታሪክ ያለው ነው. ይሁን እንጂ በአነስተኛ መጠን ውስጥ የሚገኘው አርሴኒክ በአካባቢያችን እንደ አፈርና አፈር, ውሃ እና አልፎ ተርፎም በአየር ውስጥ እንደነበሩ መገንዘብዎ ላይታወቅ ይችላል.
የአፈር ውስጥ በአፈር ውስጥ ስለሚገኝ በአፈር ውስጥ የሚበቅ ተክሎች ሊወስዱት እና ሊወጡት ይችላሉ. አንዴ ይሄን ካደረጉ በቀላሉ በቀላሉ ማስወገድ አይችሉም, እናም ስለዚህ በመጨረሻ የምንበላው የፍራፍሬው እህል ውስጥ ይገነባል. የሩዝ ተክል ከሄሊቲን-ከስንዴ, ከገብስ, እና ከአበባው ውስጥ-እንደ አርሴይኒስ የመሳሰሉ ከባድ ብረቶች በማከማቸት ከሚገኙ ከአብዛኞቹ ተክሎች የበለጠ ቀልጣፋ እየሆነ ይሄዳል.
ለዚያም ነው የላውዝነስ እህል የማይመገቡ እንደ ሩዝ የሚበሉ ሰዎች ከፍተኛ የኣርሰኒክ እና ሌሎች ከፍተኛ ብረቶች ሊኖራቸው ይችላል.
ሁለት ዓይነት የአርሴኒክ አይነቶች አሉ-ኦርጋኒክ አርሴኒክ እና ኦርጋኒክ የአርኬኒክ. የሳይንስ ሊቃውንት ይህ የማይታወቅ ዓይነት ከኦርጋኒክ ዓይነት የበለጠ አደገኛ እንደሚሆን ያምናሉ. በሚያሳዝን ሁኔታ, ይህ በሩዝ ውስጥ ለመገንባት የሚፈልግ ዓይነት ነው. ልክ እንደ የሩዝ ተክል, ሰውነታችን እንደ አርሴንክ ያሉ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ በጣም ውጤታማ አይደሉም, ስለዚህ በእኛ ውስጥ እኛን ለማነጽ ይፈልጋል, ይህ ደግሞ ዋነኛ የጤና ችግሮች ሊያስከትል ይችላል.
ከፍተኛ መጠን ያለው የአርኪኒስ መጠን አንድ ሰው ሊመርዘው ይችላል, ነገር ግን በአነስተኛ መጠን ውስጥ የሚገኘው አርሴክ ከቆዳዎች, ከሳንባዎች, ከሆድ እና ከጉበት ካንሰር ጨምሮ በተለያዩ የተለያዩ የካንሰር ዓይነቶች ይጠቃለላል. በተጨማሪም የልብና የደም ህክምና እና የልብ ምች ችግሮች ጋር ይያያዛል. እንዲያውም በርከት ያሉ የተለያዩ የሰውነት አካላትን ሊጎዳ ይችላል.
በአስከሬው, በውሃውና በአየር ውስጥ ከአስከፈል ሙሉ በሙሉ ለመራቅ የማይቻል ነው. ስለዚህ የአሜሪካ የምግብ እና የአደንዛዥ ዕፅ አስተዳደር በመጠጥ ውሃ ሊመጣ የሚችለውን የአርሴኒክ መጠን ደንብ ያስቀምጣል, እና ለሌሎች ጣፋጭ ምግቦች መስፈርቶችን ያቀርባል, እንደ ፖም ጭማቂ.
ከአርሴኒክ ተጋላጭነት ለየት ያለ አደገኛ ምግቦች ለትራክ ዝምተኞች
ከግት-አልባ አመጋገብን የሚከተሉ ብዙ ሰዎች ብዙና ብዙ ዓይነት ሩዝ በብዛት ይጠቀማሉ. በሱፐር ማርኬት ላይ ባለው የ gluten-free tole ሊባል የተካሄደ ፈጣን ጥናት ሩዝ ውስጥ አንድ ሶስት -በግሬን-ነፃ የሆኑ እህል የተሞሉ ምግቦች-የተዘጋጁ ምግቦች.
ስለዚህ ከመጠን በላይ የመጠጣት ፍላጎትን ከግላይን ነፃ በመምጣቱ, ተመራማሪዎች በምግቡና በሚበሏቸው ሰዎች ውስጥ በአርሲኒክ መጠን ላይ ትኩረት ማድረግ ጀምረዋል. ቶምሰን ከእነዚህ ተመራማሪዎች አንዱ ናት-እርሷ እና አንድ ባልደረባዋ የሴላክ በሽታ ያለባቸውን ሰዎች በየሳምንቱ ምን ያህል ራትን እንደዋሉ ለማወቅ ጥረት አድርገዋል.
ተመራማሪዎቹ የሴላከክ ህዝቦች የሩዝ, የሩዝ ጣዕም-አልሚ ዳቦዎችን, እና በሩዝ አዘገጃጀት ምግቦችን ጨምሮ በርካታ ምግቦችን እንዲያገኙ ያደረጓቸውን ሰቆቃዎች ያገኙበታል. ከፍተኛ ፍጆታ ደግሞ ከፍተኛ መጠን ያለው የአርሴኒክ ፍጆታ ለሚያስከትሉበት ሁኔታ አደጋ ላይ ሊጥላቸው ይችላል. ጥናቱ እንደሚያመለክተው ከእያንዳንዱ የምርት ዓይነት ሚዛን የሚያገኙት ሰዎች አማካይ መጠን 10 ዘጠኝ የሩዝ ምርቶች ይበላሉ.
"በእነዚህ የሬን ፍጆታ ዓይነቶች ላይ የተመሰረቱ አንዳንድ ሴላሊት በሽታ ያለባቸው ግለሰቦች ለአዕርግና ለአርሴኒክነት አደገኛ ለሆነ የሰውነት አጥንት በሚጋለጡበት ጊዜ ከኤፒኤ የመጥቀሻ መጠን በላይ የመሆን አደጋ ሊያጋጥማቸው ይችላል."
በማዮ ክሊኒክ ውስጥ የሚገኝ አንድ ሌላ ጥናት ደግሞ ከግላይነት ነፃ የሆኑ ምግቦችን ከተከተሉ የሴሎክ በሽታ ያለባቸው እና ያለባቸው ሰዎች የአርሴኒክ መጠን በቀጥታ ይመለከቱ ነበር. ተመራማሪዎቹ በጥርስ ጥናቱ ውስጥ የሽንት ውጤትን በመለካታቸው ከግሉቲን ነፃ የማይመገቡ ሰዎች ውጤቶችን ከመረመረ በኋላ ከኮለ-አልኮል ጋር ተመጣጣኝ ኖት አልሆነም ከግላይ ያልተለቀቁ ሰዎች ከፍተኛ ደረጃዎችን አግኝተዋል.
ሜርኩሪ: ችግርም አለ?
ሩዝ የአርሴቲን ክምችት በማከማቸት ብቻ አይደለም. በተጨማሪም እንደ ሜርኩሪ እና እርሳስ ያሉ ሌሎች ከፍተኛ ብረቶችም ሊኖረው ይችላል.
እንዲያውም የማዮ ክሊኒክ ጥናት ደግሞ በሜርኩሪ, በሊድ እና በካርዲሚየም ደረጃዎች ላይ የደም ምርመራዎች ያካሂዳል, እንዲሁም የፕሮቲን አከባቢዎች (የሶስት ፕላስተር በሽታ) ቢኖሩም ባይኖሩም የፕሮቲን አሜሪካን የከፍተኛ ደረጃ ደረጃዎች ላይ ይገኛሉ. የኬሚየም ደረጃዎች ያለ ኮሊያላይዝ (glacial freeze) ላልሆኑ ሰዎች ስታትስቲክያዊ ጠቀሜታ ላይ አልደረሰም. ተጨማሪ ጥናቶች ይህንን ጥናት አደረጉ.
የማዮ ክሊኒክ ተመራማሪዎች እንዳመለከቱት "ከግትር-ነት አመጋገብ የተውጣጡ ሰዎች ከፍተኛ መጠን ያለው የሽንሲን እና የደም ውስጥ መጠን ያለው የሜርኩሪ, የሊድ እና የ cadmium መጠን ከግላይን ከሚያስወግዱ ሰዎች ከፍ ያለ ነው." "የፕሮቲን ንጥረ ነገር (ንጥረ ነገር) ስብስብ (gluten-free diet) ላይ መጨመር ለረጅም ጊዜ የሚያስከትለውን ውጤት ለመወሰን ጥናቶች ያስፈልጋሉ."
ይህ ጥናት በሄክታር ላይ ከሚመገቡ ሰዎች ለግላንት ብቸኛው ንጥረ ነገር መጋለጥ ዋናው ምክንያት መሆኑን ያረጋግጣል - ሌሎች ምግቦችም የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ናቸው. ለምሳሌ የአፕል ጭማቂ ከፍተኛ መጠን ያለው የአርሴኒክ መጠን ሊኖረው ይችላል. አንዳንድ ዓሦች ደግሞ በጣም ብዙ ሙቀት ይይዛሉ. ይሁን እንጂ ሌላ ተመራማሪ ቡድን የሴላከፐር በሽታ ያለባቸው ሰዎች ከፍተኛ መጠን ያለው የሜርኩሪ መጠን እንዳላቸው ደርሰውበታል. ሆኖም የዓሳሙ ብዛት እና የሜርኩሪ መጨመር ቁጥሮች በቁጥጥር ቡድን ውስጥ ከሚገኙት ጋር ተመሳሳይ ናቸው. ስለዚህ የፕሮቲን አመራረት ባለው የፕሮቲን አመራረት ውስጥ አንድ ነገር ተጠያቂ እንደሚሆን እና ሩዝ ዋና ተጠቂ ነው.
አደጋዎን ለመግታት ምን ማድረግ ይችላሉ?
ከፕሮቲን ውስጥ ያለ የግብዓት-አልባነት አመጋገብ የሚከተል ማንኛውም ሰው ሩዝ ነው ምግብ እንደ ዳቦና ፓስታ የመሳሰሉ ምግቦችን ማባረር የሚያስፈልጋቸው ሰዎች ለዚህ ችግር ዝቅተኛ መሆን አለባቸው. ይሁን እንጂ እንደ ስኳር እና ስኳር የመሳሰሉ የተለመዱ የትምህርትን ዓይነት ከግብዣ-ነጻ የሆኑ ስጋቶች እንደ ዳቦና ፓስታ የተለመዱ ምግቦች ከምንገምቱት በላይ ብዙ ምግቦች እንደሚጠቀሙ ምንም ጥርጥር የለውም.
ቶምቶም ከግሉ-ነጻ ምግብ ለሚመገቡ እና ምግባቸው በጣም ብዙ ሩዝ-ነክ ምግቦችን የሚይዙትን የተለመዱ ሀሳቦችን ያቀርባል.
ከግት-አልባ አመጋገብን በኋላ ያሉ ሰዎች የሚከተሉትን ግምት ውስጥ ማስገባት አለባቸው-በመጠጥ ውሃ ውስጥ የአርሴኒክ ደረጃ መወሰን; የሩዝ ጥራጥሬን መመርመር, ከቀዝቃዛው የአርሰንስ አካባቢዎች ሩዝ ማግኘት, እንደ ፓስታ (እጅግ በጣም ብዙ ውሃ) ሩዝ ማብሰል. በሩዝ እህል ምትክ የኳይኖ ወይም ሌላ ዘለቄታዊ እህል ይተካል. ሩዝ ላይ የተመሰረቱ ምርቶችን መገምገም, እና የሩዝ ናሙና, የሩዝ ወተት እና የሩዝ ሽታ አጠቃቀም መቆም ናቸው.
ከእነዚህ ውስጥ አንዳንዶቹ ከሌሎች ይልቅ ቀላል ይሆናሉ, ግልጽ ነው. ለምሳሌ, አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሩዝ ውስጥ ውሃ ማብሰል እና ከፍተኛውን ውሃ ማጨስ የአስከን መጠን 40 በመቶ ወደ 60 በመቶ ይቀንሳል. በአርሴኒክ ውስጥ ዝቅተኛ በሆኑ አካባቢዎች ላይ ሩዝ መመገብ በጣም አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል ምክንያቱም የአርካን መጠን በጣም ሰፊ ስለሆነና ሩዝዎ በሚበዛበት ቦታ ሁልጊዜም ግልጽ አይደለም. ጥሩ ውሃ በኣርኒክ (አርሴንክ) ውስጥ ከፍተኛ ሊኖር ይችላል, ስለዚህ የመጠጥ ውሃዎን ከውኃ ጉድጓድ ማግኘት ከቻሉ በተለየ ውሃ ውስጥ ምን ያህል የአስካኒክ መጠን ምን እንደሚመስል ሊያሳይዎት የሚችል የሙከራ ኪት መግዣ መግዛት ይችላሉ.
ነገር ግን እራስዎን ለመጠበቅ የሚችሉት በጣም ቀላሉ ነገር እንደ ቮይኖ ወይም ባሮውትን የመሳሰሉ ከግትር አልባ ምግቦች ውስጥ እንደ ቮይስ ቫይተር የመሳሰሉ የተለያዩ ምግቦችን መቀየር ነው. በተለምዶ ማራጊን ለመጨመር አንድ ሩትን ለማብሰል ብትመቹ, ለምሳሌ, ይልቁንስ ምግብን ሌላ እህል ይሞከሩ.
ከስንዴ, ከፓላ, ዳቦ, እና ኩኪዎች አነስተኛ ወይም ምንም ሩዝ የሌላቸውን የግሎታን ነፃ ምርቶች ማግኘት ይቻላል. እነኚህን ምርቶች ለመለየት መሰየሚያዎችን ማንበብ እንደሚያስፈልግህ ግልጽ ነው, ነገር ግን ይህ ማለት ሴላክ በሽታ እና ሴል ኮሊካ የፕሮቲን አመላላሽ ሰዎች እንዴት እንደሚሰራ አስቀድመው ያውቃሉ.
> ምንጮች:
> ኤሊ ኤል እና ሌሎች ከካቲያክ በሽታ ጋር በተዛመዱ በሽተኞች የግሎርነስ ነፃነት ክትትል መጨመር. ጋስትሮኢንተርስሎጂ ጥናት እና ልምምድ. 2015; 2015: 953042.
> የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር. የአርሴኒክ የሩዝ እና የሩቅ ምርቶች እውነታ ወረቀት.
> Naujokas MF et al. ከድንገተኛ የአርሴፊስ ተጋላጭነት አንጻር: ዓለም አቀፍ የህዝብ ጤና ችግርን ያዘምኑ. የአካባቢ የጤና አመለካከት. 2013 ማርች; 121 (3): 295-302.
> ራሄሰለር SL et al. በክብደት ነጻ ምግብ ውስጥ በሰዎች ላይ የብረት ማዕድናት መጨመር. ክሊኒካል ጋስትሮጀሮሎጂና ሄፒቶሎጂ 2017 Feb 18.
> ቶምሰን, ቲ እና ጃክሰን, የአሜሪካ አዛውንቶች በሲዲዎች ውስጥ የሸንኮራ አገጣሚያ አጠቃቀምና በ Inorganic Arsenic Intake ላይ የሚኖረው ተጽእኖ . አለም አቀፍ የሲላይክ በሽታ ሲምፖዚዬም 2013 ፖስተር አቀራረብ.