ምግብን ከጨው ስለመውሰዱ ያላቸው የተሳሳቱ አመለካከቶች
ምግብን በጨው መቆጠብ ጥንታዊው የሰው ልጅ ልምድ ሲሆን ቀደም ብሎ ከተፃፉት መዛግብት በፊት. የበጋ ዝቃጭ, ተክሎች, እና ሳልሞኖች በጨው የተገኙ የተለመዱ ምግቦች ምሳሌዎች ናቸው. ይሁን እንጂ ለስሜላ የሚበሉት ምግቦች ለመብላት ደህና ናቸው? ጨው እንደ መከላከያ ዘዴ ከሌሎች ዘዴዎች ጋር እንዴት እንደሚወዳደር?
ጨው እንደ አልባሳት ነው
ጨው ለብዙ ጊዜ ቆሻሻን ለማቆያነት ያገለገለው ሲሆን ምግብን በሁለት መንገድ ለማቆየት ይሠራል.
- ጨው ምግብ ይደርቃል. ጨው ውሃን ከምግብ ውስጥ ያወጣል እንዲሁም ውሃውን ያጣው. ሁሉም ህይወት ያላቸው ነገሮች ውኃ ከመውሰድ እና ውሃ በማይኖርበት ጊዜ ማደግ አይችሉም, የምግብ መመረዝን ሊያስከትሉ የሚችሉ ባክቴሪያዎችን ጨምሮ. ጨው ጥቅም ላይ የሚውለው ደረቅ ቆሻሻን ለማቆርቆር ነው, እንዲሁም ቅቤን ብቻ በመውጣቱ ቅቤ ውኃውን በመውጣቱ እንዳይበላሽ ይከላከላል.
- ጨው ረቂቅ ተሕዋሳትን ይገድላል. ከፍተኛ ጨው መበላሸት ወይም የውሃ ግፊት ውጤት ምክንያት ለአብዛኛዎቹ (ሙሉ በሙሉ) ረቂቅ ተህዋሲያን መርዝ ነው. በሴል ውስጥ በሴሎች ውስጥ ያሉ ውኃዎች የሴሎች ፈሳሽ (እንደ ጨው) የሙቀት መጠን በሴሉ ሁለቱም ጎኖች ተመሳሳይ ነው. በጣም ከፍተኛ በሆነ የጨው ክምችት ውስጥ, በውጭም ሆነ በውስጡ መካከል ባለው ልዩነት ምክንያት በርካታ ረቂቅ ተህዋሲያን ይገነዘባሉ. ከፍተኛ ጨው የዲ ኤን ኤ እና የኢንዛይሞችን ተፅዕኖ ለማርከስ ውስጣዊ ሂደቶች መርዛማ ሊሆን ይችላል. በስኳር ከፍ ያለ መፍትሄም በማይክሮቦች ላይ ተመሳሳይ ተፅዕኖ አለው, ለዚህም ነው እንደ ምግቦች እና ወጌዎች የመሳሰሉ ምግቦች እንደ ማከላት ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ስለ ጨው መከላከያ ያላቸው የተሳሳተ ግንዛቤ
ብዙ ሰዎች የጨው ንጥረ-ምግቦች ማይክሮ-ቢልን እድገትን የሚቋቋሙ ናቸው ብለው ያምናሉ. በዚህም ምክንያት, ከፍተኛ የጨው ይዘት ያላቸው ከሆነ አጠያያቂ የሆኑ ምግቦችን ለመመገብ ይፈልጋሉ.
እውነታዎች እዚህ ናቸው. አብዛኛዎቹ የባክቴሪያዎች, ሃፍፊፍል (ጨው አፍቃሪ ባክቴሪያዎች) በስተቀር, የጨው መጠን ከ 10 በመቶ በላይ በሆነ ሁኔታ ሊያድግ አይችልም.
ሻጋታዎች ከፍ ያለ የጨው መጠን መቋቋም ይችላሉ. 10 ፐርሰንት ጨው ለመሰብሰብ, 180 ኩንታል ጨው በ 1800 ጂ ውሃ ውስጥ መፍታት ያስፈልግዎታል, ይህም በግምት 7 ኩንታል ውሃ በ 1 ኩባያ ጨው ይከሰታል.
ጨው 10 በመቶ ጨው ነው የሚሆነው? በውሃው ውስጥ በውሃ ሲዋኙ በድንገት የውሃ መበጠሻ አለዎት? የባሕር ውኃ 3.5 በመቶ ጨው ነው. ሦስት እጥፍ ጨው የመጠጥ ውሃን ይፈጥሩ.
የምግብ መብላት በቂ የጨው ምግብ (> 10 በመቶ) ለባስቴሪያ እድገት እድገት ለማቆም?
ብዙ ሰዎች "ጨዋማ" ብለው የሚገቧቸውን ናሙና ዝርዝር መግለጫ እዚህ አለ. የጨው መቶኛ በጠቅላላ የጨው ክብደት አጠቃላይ የምግብ ክብደት በመከፋፈል ይሰላል.
- 1 McDonald's የፈረንሣስ ቅጠል (መካከለኛ) 266 mg / 117 ጋ = 0.2 በመቶ ጨው
- 1 ዶሪቶስ, ናቾ ቺስ ጣዕም: 310 mg / 50 g = 0.6% ጨው
- 1 የካምፕልል ዶሮ ጉዴጓዴ ሾፕ (የተጨመረ) 890 mg / 126 g = 0.7% ጨው
- 1 የኸርማን አይፈለጌ መልዕክት 767 mg / 56 g = 1.4 percent salt
እነዚህ ባክቴሪያዎች እድገትን ለመከላከል 10 በመቶው የጨው ቆርቆሮ እንኳ ሳይቀር የቀረቡ መሆናቸውን ልብ በል. በተለምዶ ጨው የተከማቹ ምግቦች እንደ ደረቅ ያሉ እንደ ደረቅ እንቁላል ይጠቀማሉ ወይም ከተከፈቱ በኋላ ማቀዝቀዣ ያስፈልጋቸዋል, እንደ ዶልፋር ወይም የተቀዳ ጣፋጭ ምግቦች.
ስለ ብሬን እና ኮንዲሽንስስ?
ብራማዎች እና ቅባቶች ከፍተኛ የጨው ይዘት እንዳላቸው ይታወቃሉ, ነገር ግን 10 በመቶው የጨው መሟጠጥ ባክቴሪያ እድገትን ለመግታት ይስማማሉ?
- 1 ፓኬት ጨካኝ: 67 mg / 6 g = 1.1% ጨው
- 1 ፓምፕላስመንት: 57 ሚ.ግል / 5 ግ / 1.1 ፐርሰንት ጨው
- 1 ፓኬት አኩሪ አተር: 493 mg / 8 g = 6.1% ጨው
- የዶሮ ፍራፍሬ ናሙና: 180,000 ሚ.ግ. / 7560 ግራም = 2.3 ከመቶ ጨው
ስለዚህ እንኳን አኩሪ አተር እንኳን በባክቴሪያ እድገት እንዳይበከል ለስላሳነት አይሆንም. ለምንድን ነው ያልተጠበቀው? የአኩሪ አተር ለፕሮቲን ወይም ለካርቦሃይድሬት የመሳሰሉ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ለማሟላት ሌሎች አስፈላጊ ቁሳቁሶች ስለሌለ, በኪራይ ሰጪዎ ላይ የመተው አደጋ አነስተኛ ነው.
በተለምዶ ከጨው-የተበተኑ ምግቦችስ?
እስካሁን የተመለከትናቸው ምግቦች ጨዋማ እንደሆኑ ይታወቃሉ, ነገር ግን ምግቡን ለደህና ምግባቸው ሊበሉ የሚችሉበት ምክንያት ስለሆነ ጨው የምናስብበት ምግብ አይደለም.
በተለምዶ እንደ ጨው የተዘጋጁ ምግቦች እንደ ምግቡ ያሉ ምግቦችስ?
- 1 ዱሚሌት: 1181 mg / 135 g = 0.9% ጨው
- 1 ቁድ የበሬ ጀርብ: 443 mg / 20 g = 2.2% ጨው
- 1 ስጋ ማረም 1.2 በመቶ ጨው
ባህላዊ ጨው አልባ የሆኑ ምግቦች እንኳን ማይክሮባይት እድገትን ለማቆም 10 በመቶ ጭማቂዎችን አያሟሉም. ነገር ግን ስለ እነዚህ ምግቦች, ለምሳሌ እንደ የእሳት ማጥፊያ (የሻይ አየር) ወይም የአሲድ (ተክሎች) ወይም መያዣዎች (ወተት) መጨመር, መበላሸትን ለመከላከል ያግዛሉ. በተጨማሪም, በርካታ ጨው የተከማቹ ምግቦች ማይክሮቦች እድገትን ለመቀነስ ከተከፈቱ በኋላ ማቀዝቀዣ ያስፈልጋቸዋል.
ከፍተኛ የጨው ደረጃ ከፍ ያለ ዝቅተኛ የጨው ደረጃ ይበልጣል የተባይ መከላከያን ይከላከላል?
በጣም ለሚመገቡ ምግቦች, መፍትሄው አይደለም, ከፍተኛ የጨው ክምችት የሶዲየም መመርመሪያን አደጋ ሊያጋጥመው ካልሆነ በስተቀር የምግብዎ መጠን ከፍ እንዲል ያግዛል . ከላይ የተዘረዘሩት አብዛኛዎቹ ምግቦች ከ 2 በመቶ ያነሱ የጨው መጠን አላቸው (ከአኩሪ አተር በስተቀር).
ከፍተኛ ጨው ግን በእርግጠኝነት ባክቴሪያዎች ይራቡ
ባክቴሪያዎች ከምንመገቧቸው ምግቦች የበለጠ በጨው መጠን የተሻለ እንደሚሆኑ ያውቃሉ? ለወደፊት ባክቴሪያዎች የሚሰራባቸው የሳይንስ ሙከራዎች "LB," ወይም Luria Broth የተባለውን የ "ባክቴሪያ" ዕድገት ይጠቀማሉ. የ LB የጨው ክምችት ምንድ ነው? 1 በመቶ, ወይም በአዝሚው የጨው ጣዕም ጨው ነው.
የጨው መጠን የህዝብ ጤና ችግር ነው
ጨው ጥሩ መከላከያ ቢኖረውም እንኳን, ጥሩ ሀሳብ ነውን? የምዕራባውያን ምግቦች የጨው ይዘት የጤነኛ የጤና እክልን ጨምሮ የኩላሊት በሽታን እንደሚያጠቃልል ይታሰባል. ከልብ በሽታ, ከራስ በሽታዎች ወደ ኦስትዮፖሮሲስ, ለምን የጨው ሻካራ ለረዥም ጊዜ ለመኖር እንደሚፈልጉ ይወቁ.
የዚህ አንቀጽ ጨው
ጨዋማ ምግቦች የማይበቅሉ ምግቦች አለመሆናቸው ብዙ ማስረጃዎች ያሉ ይመስላሉ. ይሄ እነኚህን ጥያቄዎች የሚጠይቁ እና የምግብ ደህንነት ላይ የተማሩ ሰዎች በጣም ጥበበኛ ናቸው. የምግብ መመረዝም የተለመደ ነው. እንዲያውም በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ "የሆድ ህመም" 75 በመቶ ገደማ የሚሆኑት የምግብ መመረዝ ናቸው.
ጨው መፍትሄ ባይሆንም ምግብዎን በደህና ለማቆየት ሊያደርጉ የሚችሉ ብዙ ነገሮች አሉ. በመጀመሪያ ደረጃ ጥሩ የሸካራነት ደህንነት ይለማመዱ. ጥሬ ስጋ, አትክልት ወይም ፍራፍሬዎች ተመሳሳይ ቀለሙን አይጠቀሙ. ከመጠን በላይ ከመግባታቸው በፊት ምግቦችን በደንብ ይግዙ. አንድ ምግብ እንኳን ጊዜው ያለፈበት ቢሆንም, እሽቱ ተጠርጣሪ ከሆነ, ይወተውቁት. የምግብ መመርመሪያ በሽታዎች ስለማንሰሙ ዜና ላይ እንደተገናኙ ይቆዩ. ወተት-ወሲባዊ ኢንፌክሽንን ስጋት ለመቀነስ ያልተፈተሸ ወተት ያስወግዱ.
ከተመገባችሁ በኋላ ምግብን በፍጥነት ማቀዝቀዣ እና የምግብ ማከማቻ ተግባርን ተጠቀሙ. እንደገና ሲሞቁ በደንብ ይመግቡ. አንዳንድ ጊዜ ሙቀት መሞከር አንዳንዴ ወደ ምግብ መበከል ሊያመጣ ይችላል. እንደ ታፈፍ ያሉ አንዳንድ ባክቴሪያዎች መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያመርታሉ. ባክቴሪያዎች በማሞቅ ሲሞቱ, መርዛማው ቆስቋሽ ሙቀቱ እና ቀጣይ ነው. በመጨረሻም የምግብ መመረዝ ምልክቶችንና ምልክቶችን ለይተው ማወቅና ጥሩ ስሜት ካልተሰማዎት ከሐኪምዎ ጋር ይነጋገሩ.
> ምንጮች
- > Kramer, H. Kidney Disease እና የምእራብ አገሮች እና የምግብ ኢንጂነሪንግ. አሜሪካን ጆርናል የኩላሊት በሽታ . 2017 ጃንዋሪ 23 (ከፊት ለፊቱ ማተሚያ).
- > ኩርር, ቬይይ, አቡል ኬ. አባስ, እና ጆን ሲ አይርድ. ሮቢንስ እና ክራንራ ዲዛይነር ኦፍ ዲሴዛውን. ፊላዴፊያ: Elsevier-Saunders, 2015. አትም.
- > ፓሪሽ, ኤም. ሳይንቲፊክ አሜሪካዊ . 2009.