ፓስቲኩራይዜሽን ብናኝ በሽታዎችን (ለምሳሌ ብሩሴላ, ካምቦሎባፕተር , ኢሲ ኮሌክ O157: H7, ሊቲሪያ , አይኮባበርቲየም ቦቭስ, ካምቦሎባፕተር, ሳልሞናላ , እና ያርሲያ) የመሳሰሉትን ምግቦችን ማሞቅ ነው. ሉዊ ፓስተር በ 1864 የተገነባ ሲሆን በ 1800 ዎቹ መጨረሻ እና በ 1900 ዎቹ መጀመሪያ ላይ ምርቱ ተሻሽሏል. የሸማቾችን ደህንነት ከማሻሻል በተጨማሪ የምግብ ስራዎችን ጥራት እና የመጠባበቂያ ህይወት ማሻሻል ይችላል.
ጥሬ የዓሳ ወተት, ጥሬ አይስ ክሬም, ደረቅ ኬሚካሎች እና ጥሬ የ yogurts የሚሸፍኑ አይደሉም. እርጉዝ ሴቶች, ልጆች እና በሽታ ተከላካይ በሽታ ያለባቸው ሰዎች ከተለመደው ወተት የተነሳ በተላላፊ በሽታዎች ምክንያት ሊከሰቱ የሚችሉበት ልዩ ስጋት አለ. ቲቢ በተለምዶ ያልተለመደው ወተትን በመጠቀም የተለመደ ነው. ብሩካላ በሽታውን ለይቶ ለማወቅ አስቸጋሪ የሆነውን በሽታ ሲሆን በወተት ውስጥ ሊሰራጭ ይችላል.
ጥሬ ወተት ምክንያት በሚከሰተው እብጠት ምክንያት ራፓ ወተት የማይፈቀድባቸው ግዛቶች በብዛት የተለመዱ ናቸው. የተለያዩ ወለሎች በዚህ ወተት ሽያጭ ላይ የተለያዩ ደንቦች አሏቸው. አንዳንዶች ራን ወተት ለመሸጥ ሕገ ወጥ ያደርጋሉ. አንዳንዶች ከግብርና ሥራ የሚሸጡት ብቻ ነው.
ለፓስትሮራይዜሽን ዘዴዎች
- ከፍተኛ የአየር ሙቀት የአጭር ጊዜ ሕክምና. ወተት ለ 16 ሰከንድ በ 161 F ውስጥ ይጣራል.
- ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ ሕክምና. ወተት በ 145 ፔር ለ 30 ደቂቃዎች ተበክሏል.
- ፍላሽ Pasteurization. ለ 3 ወይም ለ 15 ሰከንድ የሙቀት መጠንን የሚያካትት የዚህ ዓይነቱ የፓኬጅ የማቀዝቀዣ እና የማሸጊያ እቃዎች ለበርካታ ጊዜያት ያለ ማቀዝቀሻነት ለመቆየት ለሚጠጡ መጠጦች እና ሌሎች ፈሳሾች ጥቅም ላይ ይውላል.
- Steam Pasteurization. በእንፋሎት የተተካዉ ዉሃም በእንስሳት አካላት ውስጥ ኢ. ኮላይ , ሳልሞናላ እና ሊሪያሪያን ለመግደል ያገለግላል. ስስትን በእንፋሎት ማጋለጥ የ 200 F.
- ራዲአይዜሽን ወደ ጋማራ ሽፋን መጋለጥን እንደ ምግቦች, ቅመማ ቅመሞች እና ምርቶች ባሉት የምግብ ወለቦች ውስጥ አንዳንድ የምግብ እጽዋት እድገትን ይከላከላል.
- ፍፁም መበስበስ. ወተት ወይም ክሬይን ወደ 280 F በ 2 ሰከንዶች ማሞቅ የወተት ማቀዝቀዣ የህይወት ዘመን ከ 60 ወደ 90 ቀናት ያራዝማል.
- እጅግ በጣም ከፍተኛ ከፍተኛ የሙቀት መጠን መለዋወጫ. በ 1 እና 2 ሴኮንድ ርቀት ወተትን ወደ 280 ወደ 302 F በማጠንጠን በ Airtight ኮንቴይነሮች ውስጥ ማሸግ በ 90 ቀናት ውስጥ ያለ ማቀዝቀዣ ማከማቻ ያደርገዋል.
ስለፓትሮራይዜሽን ሃተታዎች እና እውነታዎች
- የተሳሳተ አመለካከት ፓቲሳርቴሽን የወተት አበልን ዋጋ ይቀንሳል.
- እውነታው : ወተት ማፍላት አንዳንዶቹን የወተት ንጥረ ነገሮች ይሰብራል, ነገር ግን በአመጋገብ ውስጥ ያለው ተፅዕኖ ማራቅ ነው.
- የተሳሳተ አመለካከት : የተሻሻለ ወተት የላክቶስ አለመስማማት ያስከትላል.
- እውነታው : ሊዝቶስ በወተት ውስጥ የሚገኘው የተፈጥሮ ስኳር ነው. ጥሬ እና የተጣለ ወተት የላክቶስ ንጥረ-ነገር አለው, እና ፓኬቲዝየም ላክቶስ ደረጃዎችን አይለውጥም. የዓሳ ጥቁር ጠበቆች ጥራፍ ወተት የላስቶስን ምግቦችን ለማርጎም የሚረዳ ባይቢዶክቴሪየም የተባለ ፕሮቲዮቲክ ( ጠቃሚ ባክቴሪያ ) የያዘ ነው ሲል ይከራከራሉ. ጥሬ ወተት ይህን ፕሮቲዮቲክ ሊኖረው ይችላል, ነገር ግን ከእንሰሳት እብጠት ብክለት እና እንደ ጠቃሚ አይቆጠርም.
- የተሳሳተ አመለካከት : - የተሻሻለ ወተት የአለርጂ ነገሮችን ያስከትላል.
- እውነታው : አለርጂ የሚመስሉ የጡት ወተካዎች ጥሬ እና ፈራዳዊ ወተት ውስጥ ይገኛሉ. ወተት በተቆራረጠበት ጊዜ አዳዲስ አለርጂዎችን አያመጣም.
- የተሳሳተ አመለካከት : ጥሬው ወተት ተፈጥሯዊ ተህዋሲያን የሚገድል ባሕርይ አለው.
- እውነታው : ፀረ ተሕዋስያን ባላቸው ባክቴሪያዎች ውስጥ ወተት ውስጥ የሚገኙ ኢንዛይሞች ባክቴሪኪን, ላክሮፋርሪን, lactoperoxidase, lysozyme እና nisin ይገኙበታል. ሆኖም ግን, አብዛኛው የወተት ኢንዛይሞች በድህረ-ገፅ (ፓትሪክስ) ውስጥ ቢቆዩም በሆድ አሲድ ውስጥ በሚፈጩበት ጊዜ ይሰበሰባሉ.
- የተሳሳተ አመለካከት : ኦርጋኒክ ከሆነ አስተማማኝ ነው.
- እውነታው : ኦርጋኒክ ወተት ፓተንት ከተደረገ ብቻ ነው.
- የተሳሳተ አመለካከት : ምንም እንኳን ያልተመረጡ ቢሆኑም እንኳ ጥሩ የእርሻ ቦታዎች ከነበረው ጥሩ ወተት ነጻ ነው.
- ሐቁ : ከተለያዩ ጥሩ የእርሻ ቦታዎች የሚመጡ ወባቶች ጤናማ ሲሆን ላሜዎቻቸው በአንጻራዊ ሁኔታ በደንብ ይረዳሉ.
- የተሳሳተ አመለካከት : ከቡድን ወይም ከራሳችን ላም ቢመጣ ጥሩ ነው
- ሐቁ : ከእርስዎ ወተት ወይም ከቡድኑ የሚመጣው ወተትን እንኳ ሳይቀር ሊወርድ ይችላል.
ለተጨማሪ መረጃ ሲዲ (CCD) ስለ ምግብ ወለድና የምግብ ወለድ በሽታን በሚመለከት ስለ ወተት እና ስለ ሌሎች የምግብ ደህንነት ጉዳዮች ታላቅ መገልገያ ነው.
ምንጮች:
Pasteurization. ከኤ.ዜ. እስከ አሜሪካ ኤፍኤኤስኤኤአ ብሔራዊ የሳይንስ መምህራን ማህበር
የጥራጥሬዎች አደጋዎች. ዩኤስኤኤንኤ ዲኤንኤ የምግብ ደህንነት እና ተግባራዊ የአመጋገብ ሥርዓት.
Bren, L. ወተትን ያገኛልን? በፌዴራል የተዘጋጁት የ FDA የሸማች መጽሄት. Sept-Oct 2004.