ሊታሰብባቸው የሚገቡ ነገሮች
በአሁኑ ጊዜ ከአሜሪካ የመንግስት እና የአሜሪካ የልብ ማህበር (AHA) የሚመገቡ የአመጋገብ መመሪያዎች በሳምባ ምግቦች እና ትራ አመሰሶች ምትክ ብዙ ምግቦችን (polyunsaturated fats (PUFA)) ማካተት አስፈላጊ መሆኑን ያጎላሉ . በነዚህ መመሪያዎች ውስጥ አንድ የተለየ ምክር በአትክልት ዘይት ውስጥ እንደ ዋነኛ የ PUFA ምንጭ ነው. በተለይ አሃዝ የአኩሪ አተርን, የበቆሎ ዘይትንና የሱፍ አበባውን እንደ ምግብ አመጋገብ PUFA ጥሩ የምግብ ምንጭ አድርጎ ይደግፋል.
ነገር ግን በዚህ ትልቅ የፍራፍሬ ዘይት ኢንዱስትሪ ላይ ከመዋዕለ ንዋይ በፊት እርስዎ በአዕምሯችን ውስጥ ለማስታወስ ሊፈልጉ ስለሚችሉት የአትክልት ዘይት ጥቂት ነገሮች አሉ.
የአትክልት ዘይት በቅርብ ጊዜ ፈጠራ ነው
የምንተነፍነው በጣም የተጣራ ምግብን ከሚመገቡት ምግቦች የበለጠ (የተዋጣለት እጅግ በጣም ብዙ የምህንድስና ምህንድስና አስፈላጊ የሆኑትን የፔትሮሊየም መበታተን እና ሌሎችንም የሚመስሉ ኬሚካሎችን በማቅረብ), የፍራፍሬ ዘይት በቅርብ ጊዜ የተፈለሰፈ ነው. ይህ የግድ መጥፎ ነገር ባይሆንም ሰዎችን ለበርካታ አስርት ዓመታት ያህል በአትክልት ዘይት በብዛት እየተመገበው መሆኑን አስታውስ. ስለዚህ ሁሉም ሰው በአትክልት ዘይት ውስጥ ካሎሎቻቸው ከፍተኛ መጠን ያለው ድርሻ ሲወስዱ ምን እንደሚሆን እየተደረገ ነው.
በተለይም የእጽዋት ቁሳቁሶችን (የወይራ ዘይት, የአቦካዶ ዘይት, እና የኮኮናት ዘይት የመሳሰሉት) ማግኘት የሚችሉት ዘይት ነጭ መጭመቅ አሲድ (MUFA) እና / ወይም የተደባለቀ ስብ - ግን በጣም ትንሽ PUFA አለው.
ዕለታዊውን የ PUFA ፍላጎትዎን ከዘይት ውስጥ ለማሟላት በኢንዱስትሪው የተያዙ ነገሮችን ያስፈልገዎታል.
ይህ ሁሉ ለጤንታችን ደህና ይሆናል. አላውቅም. ባለሙያዎችም አይደሉም.
የተለያዩ የአታር ዘይቶች የተለያዩ PUFA ያካትታል
በአሃው መሠረት አንድ PUFA ሌላ ዓይነት ነው. ነገር ግን አንዳንድ በጣም የተከበሩ ባለሙያዎች በተመጣጣኝ ምግቦች እንደተናገሩት - እና ለአንዳንዶቹ የሕክምና ጥናቶች ኦሜጋ-6 PUFA በከፍተኛ መጠን መጠኑ የተሳሳተ ሀሳብ ሊሆን ይችላል, ቢያንስ ቢያንስ ተጨማሪ ኦሜጋ -3 PUFA በማከል ካልተቀነሰ.
እንደገናም, ዳኞች በሁሉም ምግቦች ውስጥ በተመረጠው የ PUFA ስርጭት ላይ ይገኛሉ. (ኦሜጋ-6 PUFA መገደብ አለብን? ብዙ ኦሜጋ -6 በሚወስደን ጊዜ ብዙ ኦሜጋ -3 እንጨምራለን?)
ነገር ግን ኤክስፐርቶች እነዚህን ሁሉ ለመጥቀም እስክንጠብቅ ስንጠብቅ, እኛ እንደ ከባድ ጉዳት ሊያደርሱን የሚችሉትን የአትክልት ዘይቶችን መምረጥ አለብን. እነዚህም-ሀ / ኦሜጋ-3 PUFA በተጨማሪ ኦሜጋ-6 PUFA (የካኖላ ዘይት እና ፍሌክስ ሰሊጥ ጨምሮ), ወይም ለ) ብዙ የ PUFA ዘሮች የሌላቸው የተጨመቁ ዘይቶች, እንደ እንደ የወይራ ዘይት (MUFA የሚያስተዳድሩት) ወይም የሾፒት ዘይት (የሳጥን አይነት) የያዘ ነው.
የአበባ ዘይቶች PUFA ን ያካተቱ ተክሎች በቀላሉ በኦክስዲዝድ ናቸው
ከ PUFA ጋር የተያያዘ አደጋ ያለው (በተደጋጋሚ ጊዜያት በሚሰነዘረው ድብራቸው ምክንያት) በቀላሉ በቀላሉ በኦክሳይድ ነው. በኩሜሩ የቃላት ፍቺ, ተበሳጭተዋል. ፈሳሹን ለይቶ ለማወቅ አስቸጋሪ ነው, ምክንያቱም እነሱን በሚፈጥሩ የኢንዱስትሪ ሂደቶች ውስጥ አንዱ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እንደመሆናቸው የአትክልት ዘይቶች ከዳሞራቶች ጋር ይዘጋጃሉ.
ከኦክሳይድ ጋር ያለው ችግር የአትክልተኝነት ዘይቶች ለስቃያችን የማይስብ ሊሆን ይችላል. ትክክለኛው ችግር በኦፕሎድ ፕሮቲን እና በሌሎች አስፈላጊ መዋቅሮች ውስጥ በመዋሃድ በኦንጂን የተሸፈኑ ዘይቶች በደንብ ውስጥ ስለሚገቡ - በአረር ሮቤሮሲስ , በዲ ኤን ኤ (ዲ ኤን ኤ) እና በሂደት ላይ የሚከሰት እብጠት ናቸው.
ሁሉም ሰው ማለት ለኤድስ ተጋላጭነት ያለው PUFA የተዳከመበት ለጤንነታችን ከፍተኛ አደጋ ነው.
ኦክሲዶሽን ለመቀነስ, የአትክልት ዘይቶች በደማቅ ጨለማ በተሰሩ አከባቢዎች ውስጥ በጨርቅ ክምችት ውስጥ መቀመጥ አለባቸው, እና ለረዥም ጊዜ መጠበቅ የለባቸውም. ኦህ, እና ከእነሱ ጋር ማብሰል ችግር ሊሆን ይችላል.
በአትክልት ዘይት ማብሰል
ኦክሳይድ ከማሞቂያ ጋር በጣም የተፋፋመ ነው. የተለያዩ የአትክልት ዘይቶች የተለያዩ የሙቀት መቆጣጠሪያዎች አሏቸው, ነገር ግን ሁሉም በተወሰነ ደረጃ ኦክሳይድ ያገኛሉ. (እራትዎ በምድጃው ላይ ማጨስ ከተከሰተ, የማብሰያ ዘይትዎ ኦክሳይድ ይባላል.) ለአጭር ጊዜ ማሞቂያዎችን ማቆየት, እና ከማጨስ ማእቀብ በታች ያለውን የሙቀት መጠን መጠበቅ, በአትክልት ዘይት ውስጥ የ PUFA ኦክሳይድን ለመቀነስ ይረዳል.
ይሁን እንጂ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲሞሏት አድርጓቸዋል; እንዲሁም ሙቀቱ እየጨመረ ሲሄድ ችግሩን ያባብሰዋል.
ለምሳሌ, በጣም ሊበሉት የሚችሉት በጣም አደገኛ የሆኑ ምግቦች በፍጥነት በሚዘጋጁ የምግብ ቦታዎች ላይ የሚቀጣጠሉ ፍራፍሬዎች እንደሚሆኑ እገምታለሁ. ለሃላ, ሰዓትና ሰዓት በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የሚቀመጠው በአትክልት ዘይቶች ውስጥ ይዘጋጃሉ. እነዚህ እንጆሪዎች መርዛማ, ከፍተኛ የኦ ኤንሰክሲቭስ, አተሮስክለሮሲስ-እና ካንሰር የሚያመነጩ ጎዶዎች ውስጥ ተሞልተዋል. ሆኖም ግን, ይህ እውቀት ወደ ተጨባጭ ሁኔታ አልተመረጠም. (የትኛው ኩባንያ ማጥናት እንደሚፈልግ ወይንም እንዲመረመር ሊያደርግ ይችላል?)
ስለዚህ ስለ አትክልት ዘይት ምን ማድረግ አለብዎት?
በግለሰብ ደረጃ, የተትረፈረፈ የአትክልት ዘይቤን በአጠቃላይ ከማስወገድ እቆጠባለሁ. ከእነሱ ጋር አብሮ አታምኑም.
በትንሽ ሙቀት ለማብሰል, የወይራ ዘይትን መጠቀሙን ያስቡበት. በወይራ ዘይት ውስጥ ያለው MUFA ከ PUFA (ከ MUTE ብቻ አንድ ጥንድ አስር እጥፍ ስለሚሆን) ከኦይድሮይድ ኤይዲ (ኤንዲኤም) ያነሰ ነው. ነገር ግን ከወይራ ዘይት ጋር እንኳን እንኳን ከሚጨስበት ነጥብ በታች ማስቀመጥ ይኖርብዎታል.
ከፍተኛ ሙቀትን ለማብሰል እኔ እራሴ ቢራ ይወዳል. አዎ አዎ, የተበላሸ ስብ ነው. ነገር ግን ቅቤ የሚያጣው ነገር በጣም አስተማማኝ ነው - በቀላሉ በቀላሉ ኦስካር አይቀባም. እናም አሁን ያለው የጣፋው ስብ እንደ ኤኤችኤ እና እንደዚሁም የመንግስት አካል ነው በማለት መናገሩን ቀጥሏል. ምንም እንኳን ከከፍተኛ ሙቀት ከሆነ የ PUFA ኦክሳይድ ኬሚካሎች ይልቅ ትንሽ ውስጣዊ ቅባት መብላት እመርጣለሁ.
በብሔራዊ የአመጋገብ ባለሙያዎቻችን ዘንድ ተወዳጅ ከሆነው የኢንዱስትሪያል ዘይት ጋር ማብሰል ቢኖረኝ, ምናልባት ከካኖል ነዳጅ ጋር አልፈልግም ነበር. ከ Omega-6 PUFA በተጨማሪ በ MUFA እና ኦሜጋ-3 PUFA ይዟል, እንዲሁም በአንጻራዊነት ከፍተኛ የጢስ ጭስ አለው.
እኔ ግን አልወደውም.
ምንጮች:
Bente LH, Blomhoff R. በአትክልት ዘይቶችና የባህር ኃይል ኦሜጋ -3 ተጨማሪ የሎሚ ኦክሳይድ ቁርጥ ቁርኝት. Food Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. የምግብ ዘይትና ተለዋዋጭ ፋብሪካዎች. ኮምፕሬተር የምግብ ስኪ የምግብ ደህንነት. 2006; 5: 169-86.
ካሜር ጄ. አመጋገብ የላቀ የሊዲየድ ኦክሲየን ማብቂያ ምርቶች ለሰው ልጆች ጤና አደጋዎች ናቸው. ሞል. Nutr Food 2007; 51: 1094-101.
ናዋዝ ዋት. በሊፕስ-ፕሮሰሲንግ ውስጥ የሚዘጋጁ የሊፕስ ኬሚካሎች ለውጦች. J Chem Educ 1984, 61: 299-302.