ቡና በሆድ ውስጥ አሲድ ውስጥ መጨመር ያስከትላል, ነገር ግን ፍጥነቱን ለመቀነስ መንገዶች አሉ
ጥቂቶቹ ጥናቶች የቡና መጠንን ለተወሰኑ የጤና ጠቀሜታዎች ያገናኛል. ይሁን እንጂ ቡና ሁልጊዜ ለሰዎች የምግብ መፍጫ ሥርዓት አይወድም. እንደ እውነቱ ከሆነ እንደ ሀብ አመድ ወይም ዲሴፔፕ, አሲድ አልፈገፋ እና ሪችሎም የመሳሰሉት ምልክቶች ሊከሰት ይችላል. በአጠቃላይ ይህ ቡና በጨጓራ አሲድ መጨመር ምክንያት ነው. ይሄ ለችግር መፍትሄ የሚፈልጉትን ቡና የሚደሰቱ ሰዎች ይተዋል.
ተመራማሪዎች ለጥያቄዎች መልስ ለማግኘት የሚያደርጉት እዚህ ነው. የሳይንስ ሊቃውንት በቡና ውስጥ የትኞቹ ምግቦች እንደተገኙ እና የተሻሉ ብስራት ለማምረት እንዲችሉ ማስተካከል ይችላሉ. ቡና አፍቃሪዎችን የሚመለከቱ አንዳንድ የሆድ ችግሮች ላይ የተወሰኑ የቡና ዓይነቶችን ሊጠጡ ይችሉ ይሆን?
የታችኛው አሲድ ቡና
ለእዚህ ጽሁፍ ዝቅተኛ አሲድ ቡና ከፒኤች ደረጃ ጋር በማነፃፀር-ዝቅተኛ የፒኤች መጠን በጣም አሲዶች እና ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው በጣም መሠረታዊ ናቸው. የቡና ፍሬ መብላቱ ቡና ያመነጨው የቡና ፍሬን ያመነጫል, እንዲሁም ብርድ ማብሰያ የቡና ምርትን ያመነጫል. ምክንያቱም ቡናው በጣም በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ጥራጥሬዎች በጥቂቱ ይቀራሉ.
የተወሰኑ የቡና ዝርያዎችም በተፈጥሮ ዝቅተኛ አሲድ (አሲድ) አይደሉም, ይህም ዝቅተኛ ከፍታ ላይ በመፍጠር ወይም የተለየ የእርጥበት ዘዴዎችን በመጠቀም ነው. የታችኛው አሲድ ቡና በተለያየ ዓይነት ጣዕም እና የተጠበቁ አማራጮች ይቀርባል.
አንዳንድ ሰዎች በዝቅተኛ የአሲድነት ከቡናው ይልቅ ለስላሳ እና ለስላሳ ስለሚሆኑ ዝቅተኛ የአሲድ ይዘት ያለው ቡና ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል.
ሌሎቹ የብረታ ብዛታቸው ያልተለመዱ የጣፋጭነት ባህሪያት ምን እንደሚሉ የሚናገሩ አይቀሩም. ይሁን እንጂ በቡና ውስጥ የሚፈጠረው የአኩሪ አተር ይዘት ያለው ሆድ ምክንያት ሳይሆን አይቀርም. ቡና በአማካይ, ከቲማቲም ጭማቂ እና ከብርቱካን ጭማቂ ይልቅ በአማካይ ዝቅተኛ አሲድ ይዘት አለው.
ዝቅተኛ አሲድ ቡና የሕመም ምልክቶችን መቀነስ አለመኖሩን ለመሞከር በመሞከር ላይ ምንም ጉዳት የለውም. ይሁን እንጂ አብዛኛው ሰዎች የቡና መጠጣት ችግር እንዳለባቸው የሚያረጋግጥ አሲድ መሆኑን የሚያሳይ ጥሩ ማስረጃ የለም.
ጥሩ ጥቅም ያለው ቡና ሰጪ ተብሎ የሚጠራው N-methylpyridinium
የኒም ሚቲልፒሪሪኒየም (NMP) የተባለ የኬሚካል ድብልታ የሆድ ምቾት የማያመጣውን ቡና እንዴት እንደሚሠራ አንዳንድ ፍንጮችን ሊያቀርብ ይችላል. አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያመለክተው የቡና መጠን ከፍተኛ የሆነ የኒ.ፒ.ፒ. እና የቡና አሲድ አነስተኛ መጠን ያለው የጨጓራ አሲድ እንዲመነጨ ያደርጋል, ይህም ማለት የሆድ ምግቦችን ምልክቶች ለማርካት ጥቂት የጨጓራ ጎመን አለ.
ይህ ደግሞ የሚከተለውን ጥያቄ ያስነሳል-NMP ን እንዴት እንደ ሆድ አሲድ ለመቀነስ ለምን አንጠቀምም? ይለወጣል, በጣም ቀላል አይደለም. የፕላስቲክ ሕዋስ ማነጣጠር በሆስፒት ሕዋስ ላይ ጫፍ ላይ መጫን ተመሳሳይ ውጤት አላመጣም ስለዚህ ለታሪኩ ተጨማሪ ነገር እና በቡና ውስጥ የሚገኙት ምግቦች በጋርሲክ አሲዶች እንዲለቁ በሚያስችል ውስብስብ መንገድ አብረው እየሰሩ ነው.
ትክክለኛው ህጋዊ ሰነድ ክሎሮጂኒክ አሲዶች ሊሆን ይችላል
በቡና ውስጥ ለሚያስከትሉት ተፅእኖ የተጠቆሙ ሌሎች ቡናዎች (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) እና ክሎሮጂን አሲዶች (CGAs) ናቸው.
አንድ ጥናት እንደሚያሳየው የ NMP ይዘት በቡና ውስጥ ከፍተኛ መጠን ሲኖረው የ C5HT እና CGA ይዘት መጠን ዝቅተኛ ሲሆን በጥናቱ በተሳተፉት ተሳታፊዎች ቁጥር ግን አነስተኛ ነው.
ስለዚህ NMP ምንም የሕመም ምልክት ሳያደርግበት የቡና ፍለጋ ቁልፍ ስብስብ ቢሆንም የ C5HT እና CGA ን በዝቅተኛ ማዕዘኖች ውስጥ መኖርም ውጤት አለው. ሆስፒታል ለሆነ የቡና ብራማ ለማግኘት በጣም የተሻለው መንገድ በክሎሪጂኒክ አሲድ ዝቅተኛ እና በ NMP ውስጥ ከፍ ያለ ይሆናል.
ወተትን ወደ ቡና ማከል የበለጠ ሆድ ውስጥ ወዳለ, በተለይም ወተት ላላቸው ሁሉ እንዲረዳው ይረዳል. ወተት ወደ ቡና በሚታከልበት ጊዜ, α- ኳን, ላል-ላንቢን, κ- ቺን, α- ላቲለብኒን, እና β- lactoglobulin ጨምሮ, በርካታ የወተት ፕሮቲኖች ከኬሞጂኒክ አሲዶች ጋር ይጣጣማሉ. በክሎክጂን አሲድ አማካኝነት በፕሮቲን የተያያዙ በመሆናቸው የሆድ ውስጥ አሲድ (የሆድ ውስጥ አሲድ) ለመጨመር አይሰራም (ይህም ውስጣዊ አካሉ በቀላሉ ሊታከም ስለሚችል ነው).
ሚዛንን በትክክል በጨለማ መመገብ
በእውነቱ ከሚመስለው በተቃራኒ በሆድ ውስጥ በቀላሉ የሚዘጋጅ ቡና ሊሆን የሚችል ጥቁር የተጠበሰ ዘይቶች ናቸው. ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከጨው ጣዕመ ማብሰያ ጋር ሲነፃፀር የጨመረው ናሙና እና የኬሚሮጅን አሲድ ይዘት መቀነስ ነው.
ቡና ላይ በቀላሉ ቡናን ለማግኘት የሚፈልጉት, የጨጓራውን አሲድ እና የጨጓራውን አሲድ ለመቀነስ ከሚወስዱት ኬሚካሎች ውስጥ ያነሱ የጨጓራ ጥቁር ምግቦች, የጨመቁ ምግቦች (ቫይረሶች), እና የጨጓራ ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን (ምግቦች) ምልክቶችን መንስኤ.
ድርብ የተፈጠረ ቡና
ሁለት ዓይነት ቅባት ያላቸው የቡና አዘገጃጀት ቡቃያዎች የቡና ፍሬው የተስተካከለበት ሂደት በሆድ ውስጥ በቀላሉ በቡና እንዲደርስ ያደርጋል ይላሉ. ብዙ ሰዎች ስለ ፕሮቲዮቲካ ምግቦች ያስቡ ስለነበሩ ምግቦች ሲያስቡ, ነገር ግን ቡና በዚህ መንገድ የተዳከመ የምግብ መፍጫ ስርዓትን የሚጠቅሙ ባክቴሪያዎች ውስጥ በተፈጥሯዊ መንገድ አይጨምርም.
ቡና በአንድ ወቅት ያፈገፈገ ቢሆንም አንዳንድ አምራቾች ደግሞ ሁለተኛ ኬሚካሎች (ኬሚካሎች) ይባላሉ, አንዳንድ ጊዜ ደግሞ ከኬንያ ቡና በቡና ውስጥ ስለሚታወቅ " መራራ ቅጠሎች "እና የቡና ችግሮችን ለሚያውሱ ሰዎች ቡና እንዲለማመዱ ያድርጓቸዋል.
በቡና ውስጥ የሚገኙት የኬጂሮጂክ አሲዶች ቢያንስ በከፊል ለ መራራ ጣዕም ነው. ስለዚህ, የቡና መጠኑ አነስተኛ ከሆነ የኬሚካል ጥቃቅን አሲዶች አነስተኛ ነው. ይሁን እንጂ ሁለት ፈሳሽ ማጣሪያው የክሎሪጂን አሲድ መጠን እንዲቀንስ ወይም የ NMP ይዘት እንዲጨምር ስለሚያደርግ ሁለታችንም የሆድ አሲድ አመጋገብን የሚቀንስ ቡና እንዲፈጥሩ የሚያስገድድ ምንም ማስረጃ የለም.
አረንጓዴ ቡና (ያልተፈታ የቡና ተክል)
አረንጓዴ ቡና የማቅለጫ ሂደት ያልገባ የተለያዩ የቡና ፍሬዎች ናቸው. ባቄላዎችን ሳይቆጥሩ, ክሎሮጂኒክ አሲድ እና የቢራ ጠመቃ የ NMP ይዘት የሚለወጡ አይሆንም, እናም ውጤታቸው የጨጓራውን አሲድ ምርትን ለመቀነስ ምንም ዓይነት ጥቅም የማያገኝ ቡና ነው.
በተጨማሪም የቡና ምርት ከቆዳው ባቄላ የተሸፈነ ቡና በከፍተኛው የክሎሮጂን አሲድ ይዘት ምክንያት መራራ ቅባት ሊኖረው ይችላል.
የካፌይን ይዘት ይዘት?
ብዙ የቡና ጠጪዎች ስለ ቡና የሚደፍሩት ነገር ምሥጢር አይደለም: ካፌይን ይዘት ነው. ቀኑን ተነስቶ ወደ ጠዋት ይሄዳል እንዲሁም ለጥቂት ጊዜም ከሰዓት በኋላ ይነሳል.
ይሁን እንጂ, አብዛኞቹ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ቡና በቡነኛው ላይ የቡና ተፅዕኖን በሚመለከት ሲታይ ችግር እንደሌለ አይመስልም. የተለያዩ የቡና ጥራጥሬዎችን እና ስለ ሆድ አሲድ አመጋገብን በተመለከተ የሚኖራቸውን ተፅእኖ የሚመለከቱ አንዳንድ ጥናቶች በካፌን / ጌም / የአጫዋች መድረክ ላይ ተመሳሳይ የካፌይን ይዘት ያላቸውን ቡናዎች ይጠቀሙ ነበር. በቡና ውስጥ የሚገኙትን የተባይ ማጥፊያ ንጥረ ነገሮች በሆድ ውስጥ የሚፈጠረውን የጨጓጎ ፍራፍሬን መጨመር ወይም መቀነስ በቡና ውስጥ ምንም ያህል ካፌይን ምንም ያህል ቢገናኙም እርስ በርሳቸው ይገናኛሉ.
የግለሰብ ተጽዕኖዎች-እንዴት ያስፈርፋሉ?
ሌላው እንቆቅልሹ ደግሞ ግለሰቡ በቡና ውስጥ ለኮሚኒኖች እና ለካፊኒ ይዘቱ ምላሽ እንደሚሰጥ ነው. ምንም እንኳን ከፍተኛ ቁጥር ያላቸውን ሰዎች በሳይንሳዊ ጥናቶች ሊሠሩ የሚችሉት ቢሆንም, ማንኛውም ሰው በቡና ውስጥ ወደ ውስጣዊ ምግቦች እንዴት እንደሚፈጅ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ የሚችሉ የጄኔቲክ ልዩነቶች አሉ.
ይህ ልዩነት ገደብ አለው, ስለዚህ ለአብዛኛዎቹ ሰዎች በጣም ከባድ ላይሆን ይችላል, ነገር ግን ይሄ ማለት አንዳንድ ሙከራዎችና ስህተቶች ሊኖሩ ይችላሉ ማለት ነው. አንድ ሰው የሚምልበት ቡናም ሳይነካው መጠጣት ቢችልም ለሁሉም ሰው ተመሳሳይ መንገድ ላይሰራ ይችላል. ይህ ማለት የተለያዩ ምርቶችን ለመሞከር መሞከር በቀላሉ ለማወራጨት የሚያስችል አንድ ቡና ለማግኘት ማግኘት ይችላሉ.
የሆድ መስበር ማስጨነቅ የማያስከትልባቸው ምግቦች ጥ
በተደረገው ምርመር መሰረት, በአጭሩ, ምን ሊረዳዎ እንደሚችሉ እነሆ.
- ለጨለማ ጣፋጭ ምግቦች ይሂዱ. የቡና ፍሬው እየጨመረ ይሄዳል ብሎም የሆድ ህመም ምልክቶችን ያመጣ ይሆናል ግን ተቃራኒው እውነት ነው. የተመጣጠነ ቡና በአመፅ የተፈጥሮ ሀብቶች ውስጥ ምርጡን የጨጓራውን አሲድ የሚያመነጩትን ያመጣል.
- ቀዝቃዛ ብራያን ዘዴ ይጠቀሙ. የቀዝቃዛ ብስኩት በቡና ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ነገሮች በሙሉ ዝቅተኛ የሆነ ቡና እንዲከሰት ያደርጋል. ይህ ማለት የቡና አሲድ እንዲጨምር የሚያደርጉ የቡና ዓይነቶች ዝቅተኛ ይሆናሉ ማለት ነው.
- ወተት ይጨምሩ. በእርግጥ ይህ የወተት ሃይልን ለሚወስዱ ሰዎች ወይም ላቲስ አለመስማማት ምክንያት ነው (ሌላው ለሆድ ምግስት ምክንያት), ነገር ግን ከወተት ከማይተከላቸው ሰዎች ጋር ሊረዳ ይችላል. የንቦች ፕሮቲን ከቡናዎቹ ውስጥ የቡላ አሲድ መጨመር ጋር ተመጣጣኝ ነው.
አንድ ቃል ከ
የተወሰኑ የቡና ዓይነቶች ከሌሎች የአዝቴድ ዓይነቶች ይልቅ የሆድ አሲድ አመጋገብን እንዴት እንደሚያመርት አንዳንድ ጥናቶች ቢኖሩም ስለዚህ ውስብስብ ሂደቱን ለማወቅ ገና ብዙ ተጨማሪ ነገሮች አሉ.
በ NMP ከፍ ያለ ቡና ማግኘት እና በክሎሪጂን አሲድ ውስጥ ዝቅተኛ የሆነ ቡና መጠጣቱን ካጠጡ በኋላ ጥቂት የሆድ ምልክቶችን ሊያስከትል ይችላል. ይህ ቀዝቃዛ የቢራ ጠርጠዝ ዘዴን በመጠቀም እና ወተት በመጨመር ሊባባስ ይችላል. ይሁን እንጂ ቡና አምራቾች የኒግ እና የኬንጂኒክ አሲድ ይዘት በእያንዲንደ ቡቃያዎቻቸው ላይ ማስታወቂያ ስለማያደርጉ የተወሰነ የእይታ ሙከራና ስህተት ሊያስፈልግ ይችላል. ይሁን እንጂ በገበያ ውስጥ ያሉት በርካታ የቡና ስሞች ቢኖሩም, አነስተኛ ሆድ በሚያጋጥም ጊዜ የሚከሰት አንድ ነገር ሊኖር ይችላል.
> ምንጮች:
> ዲ ጂራራሞ ፍጊ, ማሳቱካ ሲ ኤስ, ሱፐል ሩን R, እና ሌሎች "የሎራና ቡና በአካባቢው ያለው የካፌይን አነስተኛ የሙቀት መጠን መጨመር በሰውነት ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መለዋወጥን እና የሰዎች ሚዛን ይለዋወጣል." የተመጣጠነ ምግብ . 2016 ሴሴ 32; 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "የኬጂሮጂክ አሲድ አወቃቀር በመተንተን እና በሞዴል ዘዴዎች የተተነተለ ወተት ያላቸው ፕሮቲንቶችን መከታተል." Spectroscopy Letters 2015: 1,2016, 44-50.
> Rubach M, Lang R, Intof G, et al. "የንቁ ጥቁር ቡና የተጠበሰ ቡና መፍጠጥ በጎልማሳ የገበያ ፍጆታ በቫይሪክ አሲድ አሲድ ውስጥ ለማነቃቃት በጣም አነስተኛ ነው." Mol Nutr Food Reserve 2014 Jun, 58: 1370-1373.
> Vakil N. "የአሲድ ፈጠራ አጠቃላይ እይታ." Merck Manual: Professional Version. ዲሴም 2016
> ቮል ኒ, ቦትለር ዩ, Winkler S, et al. "ቡና በአረንጓዴ እና ኢቪዮ ውስጥ በተለመደው የሚጤሱ ምርቶች በአረንጓዴ የቡና ፍሬዎች ላይ የቡና ተፅዕኖ በማምጣት" J Agric Food Chem 2012 Sep 26; 60: 9631-9641.